如果炒芹菜没有焯水，可以直接进行炒制。不过，在炒制过程中需要注意以下几点：
炒制时大火快炒，以减少芹菜在炒制过程中的营养流失。
由于芹菜本身含有一定的涩味，炒制前可以先在芹菜上撒一点盐，腌制一会儿，这样能去除芹菜的涩味。
在炒制过程中，可以适量添加一些蒜末、姜末等调料，以提香增色，提高口感。
如果芹菜比较老，可以适当削去表面的老茎，只留下鲜嫩的部分进行炒制。
炒制时注意控制火候，避免炒糊，同时保持芹菜的脆嫩口感。
炒芹菜一般情况下不用焯水，如果没焯水，再炒的时候边炒边加一点温水就可以了
用清水加盐和小苏打泡上10分钟，可以上鍋蒸两分钟即可
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